ma p'tite cuisine

06 juillet 2008

Coupe de melon et pastèque

Une coupe très rafraîchissante : des billes de melon et de pastèque, arrosées d'un trait de pineau.. idéal pour une entrée d'été !!
 

coupe02

 

Pour 4 coupes :

1 melon mûr
1/2 pastèque mûre
pineau

Décoration : noix de coco, citron, menthe...

Avec une cuillère à melon, formez des billes de melon et de pastèque.
Disposez-les dans une coupe, arrosez d'un trait de pineau. Réalisez la décoration : feuille de menthe, lamelle de noix de coco, tranche de citron... laissez parler votre imagination !   

coupe

 

coupe04

   

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05 juillet 2008

Glace aux speculoos

Un de mes biscuits préférés : le speculoos ! Voici une crême glacée au bon goût de canelle et aux morceaux de ces petits gateaux si bons... !

 

speculoos

   

Pour 1 litre de préparation :

4 gousses de vanille ou de l'extrait de vanille liquide
35cl de lait (entier pour que ce soit bien crémeux)
15cl de crême fleurette
80g de sucre
5 jaunes d'oeuf
2 cuillère à café de canelle en poudre
18 speculoos (ou encore mieux, des bastognes (speculoos sous une autre marque))

Ouvrez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur et mélangez les graines et les gousses avec le lait. Remplacez par de l'extrait de vanille (en bonne quantité) si vous n'avez pas de gousse.
Dans une casserole, versez le lait, la crême fleurette, la moitié du sucre et portez à ébullition. Laissez infuser les gousses de vanille pendant 20 minutes.

A l'aide d'un fouet, travaillez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Filtrez le mélange avec le lait pour enlever les gousses de vanilles ; versez sur les jaunes petit à petit, en mélangeant bien pour ne pas les cuire. Ajoutez la canelle en poudre, versez le tout dans une casserole et remettez sur le feu.

Faîtes cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crême nappe la cuillère : on a ainsi fait une crême anglaise. (Astuce : si la crême est trop prise, versez-la rapidement dans un robot et mixez-la : elle redevient crême anglaise. )

Laissez refroidir le mélange ; versez-le dans la sorbetière et turbinez. Pendant ce temps, concassez les speculoos en morceaux, et ajoutez-les à la glace juste avant d'arrêter la sorbetière.

Versez la glace dans un bac et mettez au congélateur au moins 4 heures.

   

Servez avec d'autres speculoos, ou des fruits rouges (framboises, groseilles, cerises... ), régalez-vous !!

 


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Glace à la noisette

Une crême glacée à la noisette avec des morceaux !

   

  noisette

   

Pour 1 litre de préparation :

4 gousses de vanille ou de l'extrait de vanille liquide
35cl de lait (entier pour que ce soit bien crémeux)
15cl de crême fleurette
80g de sucre
5 jaunes d'oeuf
100g de noisettes (ou de pralin, de noix, de noix de pécan..)

Ouvrez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur et mélangez les graines et les gousses avec le lait. Remplacez par de l'extrait de vanille (en bonne quantité) si vous n'avez pas de gousse.
Dans une casserole, versez le lait, la crême fleurette, la moitié du sucre et portez à ébullition. Laissez infuser les gousses de vanille pendant 20 minutes.

A l'aide d'un fouet, travaillez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Filtrez le mélange avec le lait pour enlever les gousses de vanilles ; versez sur les jaunes petit à petit, en mélangeant bien pour ne pas les cuire. Versez le tout dans une casserole et remettez sur le feu.

Faîtes cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crême nappe la cuillère : on a ainsi fait une crême anglaise. (Astuce : si la crême est trop prise, versez-la rapidement dans un robot et mixez-la : elle redevient crême anglaise. )

Laissez refroidir le mélange ; pendant ce temps, concassez les noisettes et ajoutez à la préparation. Versez le tout dans la sorbetière et turbinez.

Versez la glace dans un bac et mettez au congélateur au moins 4 heures.

   

Servez en accompagnant de fruits rouges comme des groseilles, des cerises.. hum !

 

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Sorbet croustillant au chocolat noir

Un bon goût de chocolat noir, un peu de croustillant avec les pépites, plus léger qu'une crême glacée.. Un très bon sorbet !

On peut faire des poires Belle-Hélène inversées : par coupes, deux boules de sorbet au chocolat noir, 1/2 poire pochée, du coulis de poire et quelques amandes effilées ou de la chantilly pour la déco.

Pour 1 litre de glace :

2 gousses de vanille ou de l'extrait de vanille liquide
120g de sucre blanc
40g de cacao amer en poudre
240g de chocolat noir à 64% de cacao

Ouvrez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez l'intérieur pour retirer les graines et mélangez les graines et les gousses avec 0,8L d'eau, le sucre et le cacao amer. Si vous n'avez pas de gousse de vanille, mélangez l'extrait de vanille avec l'eau, le sucre et le cacao amer.
Portez à ébullition et laissez cuire 10 min à feu moyen.

Hachez 150g de chocolat, et versez dessus le sirop bouillant. Mélangez bien pour faire fondre le chocolat, puis laissez refroidir ; pendant ce temps, hachez le reste de chocolat en pépites et ajoutez au mélange. Versez dans une sorbetière et laissez turbiner.

Versez dans un bac à glace, mettez au congélateur.

Sortez le sorbet 10 min avant de servir, pour qu'il ne soit pas trop dur. Servez avec des fruits comme des poires, des pêches... et des assortiments (amandes grillées, noix de coco en poudre..) selon votre imagination !!

Pour le coulis de poire :

2 poires (comices de préférence)
2 cuillères à café de miel

Epluchez et coupez en morceaux les poires. Mettez-les dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau et le miel, laisez cuire 10 min à feu moyen. Les poires doivent pouvoir s'écraser facilement avec une fourchette. Passez le tout au mixeur puis au travers d'un tamis.

Dans de petites assiettes, versez le coulis chaud sur le sorbet au chocolat noir froid.

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22 juin 2008

Citrons givrés

Ahh qui n'a pas entendu parler des citrons givrés... un goût acidulé, très frais, un régal les soirs d'été !

Légers et tellement rafraîchissants...

citron_givre01
   

Pour 3/4 personnes :

4 citrons
100g de sucre (plus si vous n'aimez pas trop le côté acide)
20 cl d'eau

Râpez le zeste des citrons. Otez la calotte à environ 3 cm de diamètre, côté queue, en gardant les chapeaux. Evidez les citrons en gardant le jus et la pulpe, mais on enlevant les peaux à l'intérieur : faîtes attention à ne pas abîmer les citrons.
Faîtes fondre le sucre dans l'eau ; lorsque le sirop commence à bien prendre (il attache sur les parois d'une cuillière en métal), ajoutez les zestes pour qu'ils infusent, ainsi que le jus et la pulpe et laissez refroidir.

Mettez les citrons et leur chapeau au congélateur, pour qu'ils soient congelés au moment de servir.

Si vous n'avez pas de sorbetière, faîtes congeler le sorbet au congélateur dans un bac en plastique. Au moment de servir, pillez le sorbet (comme pour un granité mais en plus fin), répartissez dans les citrons en recouvrant du chapeau.

Si vous avez une sorbetière, faîtes prendre le sorbet dans celle-ci avant de le répartir dans les citrons ; mettez-les au congélateur le temps que le sorbet soit bien pris.

Servez très frais et régalez-vous !!
 

Variante : remplacez les citrons par des oranges
               ajoutez un peu de yaourt ou de fromage blanc pour un sorbet plus onctueux


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Confit de poires

Un confit plein de goût, très simple à faire, frais... idéal pour l'été !

Servi dans des jolies verrines, avec un coulant au chocolat... effet garanti !

Pour 2 personnes :

4 poires mûres
2 pommes (sauf granny, trop acides)
eau

Accompagnement : coulis de fruits rouges, pépite de chocolat, amandes grillées...

Epluchez les fruits, et coupez-les en tous petits morceaux. Dans une casserole, versez un fond d'eau et les fruits : n'ajoutez pas de sucre, les fruits sont assez sucrés. Laissez cuire en remuant de temps en temps à feu doux, en couvrant la casserole.
Lorsque les fruits sont bien cuits, enlevez le couvercle pour permettre à l'excès d'eau de s'évaporer : les fruits sont confits.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

Servez très frais dans de jolies verrines, avec un trait de coulis de fruits rouges, un coulant au chocolat...

Variantes : remplacez les poires par des bananes
                remplacez les pommes par de la rhubarbe




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02 juin 2008

Macarons noix de coco - chocolat

Après la réussite des macarons au citron, voici une nouvelle idée... des coques à la noix de coco et une ganache au chocolat !

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Humm l'ensemble se marie très bien, surtout lorsqu'ils sont frais !

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Pour la recette des coques à la noix de coco : http://www.puregourmandise.com/recettes/088.htm

Pour la ganache au chocolat : http://www.puregourmandise.com/recettes/014.htm


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25 mai 2008

Salade croquante aux foies


Une petite salade chaud-froid pour une entrée ou un plat principal, très facile et rapide à faire !
Le mélange foies/pomme donne un bon résultat !

Pour 2 personnes :

300g de foies de volaille
1 pomme croquante (Granny, Braeburn...)
1 salade
graines de pavot
huile d'olive
sel, poivre

Coupez les foies en morceaux s'ils sont encore attachés. Faîtes-les cuire dans un fond d'huile d'olive, salez poivrez. Ne jetez pas le jus s'il y en a, il peut servir de sauce pour la salade.
Dans deux assiettes, dressez un lit de salade. Lavez la pomme, coupez-la en petits morceaux sans enlever la peau. Répartissez les morceaux dans les deux assiettes.
Ajoutez les foies cuits, et saupoudrez de graines de pavot.

Servez aussitôt !

Si les foies sont un peu secs, vous pouvez ajouter le jus des foies, ou préparer une vinaigrette ou une sauce au yaourt (yaourt+moutarde+sel+poivre).

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22 mai 2008

Langues de chat

Des langues de chat croustillantes, dorées sur els bords et moelleuses au centre, qui accompagnent les salades de fruits, les glaces...

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Pour 25 langues de chat :

100g de farine
60g de beurre mou
60g de sucre
2 blanc d'oeufs à température ambiante
extrait de vanille

Préchauffez le four à 180°c.
Travaillez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille et la farine, mélangez bien.
Dans un autre saladier, battez légèrement les blancs en neige à la fourchette, puis incorporez au mélange.

Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Avec une poche à douille, faite des bâtonnets de pâte, assez espacés car la pâte s'étale à la cuisson.

Laissez cuire 10 minutes environ : pour avoir de langues de chat moelleuse, sortez du four lorsque les bords sont légèrement dorés et le centre encore blanc. Pour des langues de chat croustillantes, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le centre soit légèrement doré.
Les langues de chat durcissent en refroidissant.

A la sortie du four, décollez et laissez refoidir.

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Vous pouvez faire des formes (en serpent, en zig-zag) en vous aidant de la poche à douille : un petit élément de déco en plus !

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20 mai 2008

Sablés croustillants au citron

Des petits sablés croustillants, au goût de citron ou d'orange, à servir avec le café ou à tous moments de la journée !

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Pour une vingtaine de sablés :

125g de farine
90g de beurre mou
60g de sucre
2 jaunes d'oeuf
50g de polenta ou de semoule de blé dur (c'est ce qui va faire le croustillant)
1 citron ou une orange
1 pincée de sel

Facultatif : extrait de vanille liquide pour dorer les sablés

Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits.
Coupez le zeste du citron ou de l'orange, ajoutez à la farine avec le sucre, les jaunes d'oeuf, la polenta, le sel et le beurre mou. Malaxez à la main pour homogénéisez l'ensemble.
Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffez le four à 200°c.
Etalez la pâte, et découpez des biscuits à l'emporte-pièce. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez pendant 10 minutes. Les sablés ne doivent pas être trop cuits car ils durcissent en refroidissant.

Laissez refroidir, puis enduisez d'extrait de vanille liquide pour leur donner un aspect doré et un petit goût de vanille. Vous pouvez aussi enduire les sablés de jaune d'oeuf avant de les cuire pour les dorer.

Servez froid avec une boisson (thé, café...) !

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